魚介のアンティパスト、ブロッコリーパスタ等

魚介のアンティパスト　Antipasto di mare ひよこ豆のブルスケッタ　Italian ブロッコリーとアンチョビのパスタ　Italian 季節のフルーツ赤ワインマリネ　Italian

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　Antipasto di mare　（魚介のアンティパスト)

材料

• タコ　　500g

• アサリ　24個ほど

• イカ　　2杯

• エビ　　14尾

• 白ワイン　５０ｍｌ

• EVオリーブオイル　　大匙８

• ニンニク　1カケみじん切り

• レモン汁　　1個分

• 鷹の爪　1/２本分

• ケッパー　小さじ１

• イタリアンパセリ　手づかみ一個　みじん切り

• 塩コショウ　　適量

• パプリカ　　２個

• ピクルス　　３本

作り方

1. パプリカは皮を真っ黒になるまでコンロで焼く。焼けたらボウルに入れ、ラップをして蒸しておく。５-10分程たち、皮がむけたら身を細切りにしておく。ピクルスはケッパーと同じくらいの大きさに切っておく。

2. 中くらいの鍋にお湯を沸かしたら生タコを加え、10分ほど煮たらざるに挙げておく。食べやすいサイズに切る。

3. アサリをよく洗ったら白ワインと共に鍋に入れ数分強火で沸かす。沸いてきたら弱火にして蓋をして殻が開くまで火にかける。すべて火が通ったらバットに移し、冷ましておく。開かなかったアサリは捨てる。さめたら身をはがしておく。盛り付け用に何個か殻付きがあっても良いでしょう。

4. エビとイカは塩を入れたお湯で数分煮ておく。ざるにあげておく。食べやすいサイズに切る。

5. ボウルにすべての魚介を入れ、アサリのスープは漉し、オリーブオイル、レモン汁、ニンニク、鷹の爪、ケッパー、パセリ、塩コショウを加え、よく混ぜる。30分はマリネしましょう。

6. いただくときに魚介を盛り付け、パプリカとピクルスを添えましょう。
   

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Bruschetta di ceci　（ひよこ豆のブルスケッタ)

材料

• ひよこ豆　　湯がいたもの3カップ

• EVオリーブオイル　　大匙12

• 黒オリーブ　　　1/2カップ　ペーストにする

  • バルサミコ　　　大匙６

• 鷹の爪　　　小さじ１

• ローズマリー　　小さじ１　みじん切り

• ニンニク　　2-3カケみじん切り

• バジル　　　大匙６　みじん切り

• パン　　　適量
  

作り方

1. パン以外の材料をすべてボウルで混ぜる。塩コショウで味を調えたら最低20分マリネしておく。

2. パンをトーストしたら1をのせて召し上がる。

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Pasta con broccoli e acciughe （ブロッコリーとアンチョビのパスタ）

材料

• ブロッコリー　大体６００ｇ

• EVオリーブオイル　　大匙９

• ニンニク　　3カケ　スライス

• 鷹の爪　　1本

• アンチョビ　　9枚

• 塩コショウ　　適量

• パスタ　　　だいたい４００ｇ

作り方

1. 鍋にたっぷりの塩水を沸かす。パスタを加えて再度沸いたくらいにブロッコリーも加える。

2. 別の鍋にオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪、アンチョビを加えて中火でアンチョビがソースに溶け込むまで火にかける。

3. １のパスタが茹で上がったらざるにあげる。パスタ水も取っておく。

4. ３を鍋に戻したら２のオイルとしっかり絡める。パスタ水で味を調えて出来上がり。おいしいオリーブオイルを垂らすのがよいでしょう
   

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　Frutta Ubriache（フルーツのワイン漬け)

材料

• フルーツ（桃、イチジク、メロン、ネクタリン等）　　８００ｇ

• 赤ワイン（しっかりした味わいのもの、アマローネ等）　５００ｍｌ

• グラニュー糖　　　150g

• 生クリームやマスカルポーネ、アイスクリーム　　適量

作り方

1. フルーツの皮を剥き、食べやすいサイズに切る。砂糖、ワインをボウルに加え混ぜる。フルーツも加えたらそのまま数時間マリネしておく。

2. 召し上がる時にホイップした生クリームやマスカルポーネを添えて召し上がる。